VITELLO TONNATO – RECEPT IZ STARIJE POVIJESTI

Vitello tonnato - još jedan Srđanin recept u kojem spaja meso i ribu. Teletina i umak od tune, kao stvoreno za zaliti dobro rashlađenom malvazijom.

Evo mene opet, riba i meso… pa ovako krivite Piemonte, ne mene. Što se tu može kad je prefino; inače je to recept koji seže i u nešto stariju povijest, no Piemontesi su ga prisvojili kao svoj autohtoni. Vitello tonnato, teletina i umak od tune, na prvu ne obećava baš puno, no jednom kad se proba postaje neizostavan recept u tople dane. Da ne kažem da vas može danima čekati u hladnjaku i iznova razoružati svojom na prvu nespojivom kombinacijom. U originalu teleći file se kuha, no nakon desetak pokušaja shvatila sam da bolje zadržava arome ako ga pečete dugo na nižoj temperaturi. Dakle krenimo:

VITELLO TONNATO – SASTOJCI: teleći file, mrkva, kapula, celer, ružmarin, papar, sol, umak, tuna, slani inćuni, kapari, češnjak, majoneza, limun, sol, papar i malo Vrabasco dimljenog chili umaka

PRIPREMA:

1. Teleći file začinite solju i paprom, u pleh stavite kapulu na pola, mrkve, komad celera, ružmarin, zalijte maslinovim uljem te pecite na 140 C oko 90 minuta, ovisno o veličini filea, iznutra treba ostati roza
2. Kad je meso gotovo, pustite da se ohladi
3. Umak sastavite od slanih inćuna, tuna iz konzerve, kapara, češnjaka, majoneze, korice i soka limuna, soli, papra i malo chili umaka
4. Sve izblendajte te poslužite uz tanko narezane komade teletine s rukolom i tostiranim kruhom
5. Svježa i dobro rashlađena malvazija izvrsno će se ukomponirati

PROČITAJTE PRETHODNI RECEPT SRĐANE JEVTIĆ:

GRDOBINA U PRŠUTU I GRILANA CIKORIJA

Komentiraj

Unesite svoj komentar!
Ovdje unesite svoje ime